美食 烤鸭丨脆皮多汁
一般来说烤鸭有两种，提前腌制的广式烤鸭和不需要提前腌制的北京烤鸭。正宗的烤鸭是不加盐的，烤出来的鸭肉是没有咸味，只有果香，调味主要来自于酱料
我做的是北京烤鸭，时间跨度长一点
工具和材料:
- 鸭子一只（里面还有鸭心鸭脖鸭胗这些东西，我留起来以后做鸭血粉丝汤用）
- 蜂蜜，白醋，料酒，清水.
- 苹果，面包，竹签两根
- 甜面酱，豆瓣酱，白糖
- 面饼，黄瓜，葱
方法和步骤:
- 先烧几壶开水，最烫的那种，浇在鸭子身上，每一寸都不放过，背后，腿周，腋下也别忘了。把鸭皮烫到半熟是为了在烤的时候不让鸭皮吸收到鸭肉里的水分，从而达到脆皮的效果
- 烫完了用眉夹拔掉多余的杂毛，戴上隔热手套，把鸭子用水瓶撑起来
- 刷皮用蜂蜜水
三勺蜂蜜，两勺寿司醋，一勺料酒，一勺水，调匀
我用的两勺麦卢卡蜂蜜，一勺Raw Honey
没有白醋，我就用了寿司醋代替
- 将蜂蜜水均匀的刷在鸭子上面，每一寸都要刷到
- 通风晾一晚上
- 第二天上午，再刷蜂蜜水，晾干
- 中午再刷一次，到了周日下午四点多看看是不是干了，晾好的鸭子皮像油纸一样，没有弹性
-
苹果切大块，我用了四个红富士，塞入鸭肚子，用面包塞住口，再用竹签固定住
塞苹果可以增加鸭肉的果香，同时增加鸭子的水分
- 烤箱370度，30分钟，鸭腹部朝上，放在架子上，下面接油的烤盘最好铺一层锡纸，方便清理
WAIT!每家的烤箱都不一样，快到时间了需要观看外皮颜色，根据颜色适当增减时间
- 颜色对了之后，将鸭子🦆翻面，继续烤30分钟左右，观察颜色
- 最后快烤好的时候，锅里加入两勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一勺清水，一勺料酒，一勺白糖，翻炒香，熬制到自己喜欢的浓度就可以盛出来了
- 鸭子趁着刚烤完出炉就片一下，摆盘
- 蒸好小饼，切好葱丝和黄瓜丝，蘸上酱就可以开吃啦